Kā pareizi organizēt maltītes ārvalstu tūristiem

Kā pareizi organizēt maltītes ārvalstu tūristiem

Ēdināšanas nozarē jāņem vērā darba ar ārvalstu tūristiem specifika. Viņu sniegtie pakalpojumu veidi veido apmēram 25-30% no kopējām izmaksām, piemēram, izglītojoša ekskursija. Ēdināšanu ārvalstu tūristiem galvenokārt veic restorāni un bāri ar "luksusa", "augstākās klases" un "pirmās" klases, kas var darboties gan kā viesnīcas daļa, gan neatkarīgi. Ceļojumu aģentūras noslēdz attiecīgus līgumus ar restorānu uzņēmumiem un iepriekš iesniedz mēneša vai desmit dienu grafikus par ārvalstu tūristu uzturēšanos, norādot apkalpošanas klasi un tūristu tautību, un ne vēlāk kā dienu iepriekš - pasūtījumus katras grupas apkalpošanai tūristi.

Ārvalstu tūristu ēdināšanai ir noteiktas iezīmes. Pirmkārt, ir jāņem vērā viesu nacionalitāte. Ceļotājus jau sen interesē tās valsts virtuves īpatnības, uz kuru viņi ieradās. No otras puses, patiesas viesmīlības un lielas cieņas izpausme ir saimnieku spēja pabarot viesi ar viņu parastajiem ēdieniem. Ar šo žestu viņi viesim liek saprast, ka nevēlas, lai viņš justos kā svešā zemē. Un tūristā viņš rada pateicību un laipnību, ilgu atmiņu par vizīti svešā valstī. Bet jāpatur prātā, ka tūristu vietējās virtuves ēdienu pagatavošanai nepieciešama pavāra liela prasme, pretējā gadījumā jūs varat sasniegt pretēju efektu un aizskart viesa patriotiskās jūtas.

Organizējot ārvalstu tūristu ēdienus ar vietējo un citu tradicionālo virtuvju (franču, itāļu, ķīniešu) ēdieniem, jāatceras, ka dažādu valstu ēšanas paradumu veidošanās, pārtikas ģeogrāfija tiek ietekmēta pēc vairākiem faktoriem, ieskaitot galvenos: vai kāda cita valsts, ņemot vērā ģeogrāfisko atrašanās vietu, ētikas un reliģijas normas, konkrētus tautu vēsturiskos likteņus, valstu sasniegto attīstības līmeni. Katrā valstī dažādu tautību cilvēkiem ir raksturīga gaume, izvēloties ēdienu, gatavojot ēdienu, izmantojot dažādas metodes un tehnoloģiskās metodes produktu termiskai apstrādei, garšvielu un garšvielu lietošanai. Ir arī noteikti uztura ierobežojumi. Piemēram, amerikāņi pirms brokastīm dzer kafiju un pirms pusdienām dzer tīru ledus ūdeni. Saskaņā ar Eiropas tradīcijām brokastis, pusdienas un vakariņas ar minerālūdeni vai augļu ūdeni, kā arī austrumu tradīcijās vispār neizmantojiet minerālūdeni. Dāņiem, norvēģiem, čehiem un rumāņiem nepatīk aitas gaļa. Britiem nevajadzētu piedāvāt vārītas desas, miltu mērces, želejā pagatavotas zivis, pankūkas un klimpas. Eiropiešiem un amerikāņiem nepatīk karstas garšvielas, savukārt Āzijas, Centrālās un Dienvidamerikas iedzīvotāji rīkojas pretēji. Itāļi, čehi, bulgāri, rumāņi, arābi neēd melnu maizi. Kafiju labāk piedāvāt vāciešiem, austriešiem, šveiciešiem, frančiem, itāļiem, grieķiem, arābiem, turkiem un tēju ķīniešiem, japāņiem, indiešiem, korejiešiem. Japāņi un korejieši nedzer pienu. Rumāņi neizmanto mērces, un korejieši nepieņem buljonus.

Īpaša uzmanība jāpievērš ticīgo ēdienu organizēšanai. Tātad noteiktās dienās un periodos pareizticīgie un katoļi neēd dzīvnieku izcelsmes pārtiku (izņemot medu). Hinduisti nedzer pienu un neēd liellopa gaļu. Musulmaņi nelieto cūkgaļu un alkoholiskos dzērienus. Ticot ebrejiem ēdiena gatavošanā un lietošanā, jāievēro košera likumi - noteikumi, kas jāievēro, gatavojot ne tikai svētku, bet arī ikdienas ēdienu. Piemēram, ir aizliegts sajaukt piena un gaļas pārtikas produktus, ēst gaļu no dzīvniekiem, kuri košļājamo gumiju nesagatavo un kuriem nav sašūts nags, kā arī plēsīgo dzīvnieku un putnu gaļu, rāpuļus un zivis, kurām nav spuras un zvīņas (jo īpaši gliemji), kā arī visus produktus, kas iegūti no šiem dzīvniekiem. Ēdieni ebreju ticīgajiem restorānos jāgatavo rabīna klātbūtnē.

Jāņem vērā arī dažādu valstu cilvēku uztura īpatnības, kurām raksturīgs ēšanas laiks, tā kaloriju saturs dažādos dienas laikos. Briti, franči, amerikāņi par otro maltīti sauc pusdienas. Tas savlaicīgi sakrīt ar mūsu pusdienām. Pusdienu ēdienkartē nav pirmo ēdienu, ir uzkodas, otrie ēdieni, saldie ēdieni un kafija vai tēja. Pusdienas - laika ziņā vienādas ar mūsu vakariņām - sastāv no uzkodas, pirmā un otrā ēdiena, deserta, tējas vai kafijas. Paaugstinātas uzmanības pazīme viesiem angļu valodā būs piecu stundu tējas organizēšana viņiem. Tūristu ēdināšanai ir ieteicami šādi aptuvenie intervāli: brokastis - no 8 līdz 10:00 (tūrisma sezonā - no 7 līdz 10:00) pusdienas - no 12 līdz 15 stundām; vakariņas - no pulksten 17:30 līdz 20 stundām.

Ēdienkartē jāparāda nacionālo ēdienu tradīciju ievērošana. Tam jābūt mainīgam atkarībā no nedēļas dienas. Izvēlnē jāiekļauj vismaz pieci līdz seši ēdieni un ēdieni pēc pasūtījuma. Labākais variants ir izveidot ēdienkarti, kurā būtu iekļauti uzņemošās valsts nacionālās virtuves ēdieni, Eiropas virtuves ēdieni un viesu nacionālās virtuves ēdieni. Pēc tūristu pieprasījuma ēdināšanas uzņēmumiem ir pienākums nomainīt traukus, ņemot vērā izejvielu pieejamību uzņēmumā, tostarp nodrošinot diētiskos un veģetāros ēdienus. Bērniem no diviem līdz divpadsmit gadiem, kuri ceļo ārvalstu tūristu grupās vai kopā ar ģimenēm, ēdienreizes tiek nodrošinātas pēc īpašas ēdienkartes 50% apmērā no attiecīgās klases apkalpošanas ēdienreizēm.

Tūristiem, kas uzturas viesnīcās, ikdienas restorāna pakalpojumi sākas ar brokastīm. Viesu turpmākais noskaņojums ir atkarīgs no tā organizācijas. Ļoti bieži tas tiek iekļauts viesnīcas pakalpojumu cenās, tāpēc liela uzmanība tiek pievērsta rīta maltītes organizēšanai. Brokastīs ir daudz iespēju, kuru izvēle ir atkarīga no patērētāju grupas.

1. Rīta tēja (6.-7.). Var piedāvāt viesiem Lielbritānijā un kontinentālajā Eiropā. Pasniedza istabā. Parasti sastāv no vienas porcijas ledus piena vai putukrējuma tējas, vairākiem smalkmaizītēm un cepumiem.

2. Vienkāršas brokastis (6. -10.). Tas tiek piedāvāts viesiem no Francijas un Vidusjūras valstīm, ASV. Sastāv no vienas tases dzēriena pirms brokastīm (galvenokārt kafijas, bet var ietvert arī tēju, kakao, šokolādi vai pienu), vienas ripiņas vai riekstu (kruasānu gandrīz vienmēr pasniedz Francijā un Itālijā).

3. Kompleksās brokastis (6. -10.). Klasiskas brokastis. Sastāv no dzēriena (kafijas, tējas, kakao, šokolādes vai piena), sviesta, marmelādes vai medus, cepumiem.

4. Papildu brokastis (6. -10.). Papildus sarežģītām brokastīm pievienojiet vienu glāzi augļu vai dārzeņu sulas, paplāti ar desu vai sieru, olu ēdienu (olu kulteni vai olu kulteni, vārītu olu), kā arī jogurtu, auzu pārslu, sieru.

5. Pagarinātas brokastis (6. -10.). Ēdienkartē ir augļu un dārzeņu sulas, šķiņķis, siers, desa, olu ēdiens, siers, jogurti, kukurūzas pārslas ar pienu. Daži ēdieni tiek gatavoti pēc individuāliem patērētāju pasūtījumiem.

6. Brokastis ar šampanieti (10. - 11.). Sastāv no karstā dzēriena, alkoholiskā dzēriena (šampanieša, vīna), aukstām uzkodām un karstajiem ēdieniem, deserta. Iesniedz, ja ir kāds iemesls, piemēram, kāda no apbalvojumiem dzimšanas diena.

Populāri ziņojumi.
Primorijas pludmales maršrutu TOP-5

Primorsky Krai pludmales maršrutu TOP-5 piesaista tīrie Japānas jūras ūdeņi un satriecošās ainavas Pludmales tūrisms Primorsky Krai ir viens no populārākajiem atpūtas veidiem vietējiem iedzīvotājiem

  • . 25 protokols
Kā uzrakstīt unikālus rakstus par tūrismu 15 minūtēs

Šeit jūs varat lasīt un domāt par ceļojumiem un tūrismu, par tūrisma biznesu un ceļošanas iespējām, par neatkarīgu tūrismu un ceļojumu rīkotāja izvēli.

  • . 17 protokols
Mēs izmantojam sīkdatnes
Mēs izmantojam sīkdatnes, lai nodrošinātu, ka mēs sniedzam Jums labāko pieredzi mūsu mājas lapā. Izmantojot tīmekļa vietni, jūs piekrītat mūsu sīkdatņu izmantošanai.
Ļaujiet sīkfailiem.